Как открыть кофейню: ценные советы, как не прогореть новичку в кофейном бизнесе


бизнес-план для кофейни

«Как открыть кофейню с нуля и не прогореть?» — этот вопрос интересует многих начинающих предпринимателей. Отвечаем: для успешного открытия такого бизнеса необходимо проанализировать рынок и конкурентов, оценить риски и составить детальный план расходов. 

Звучит сложно? Для того, чтобы вы не запутались в особенностях ведения предпринимательской деятельности, мы составили для вас подробный бизнес-план на кофе с собой с расчетами, который можно скачать абсолютно бесплатно. А в этой статье мы постарались максимально подробно рассказать об особенностях открытия кофеен на всех этапах: от актуальности идеи до запуска.

Открытие кофе с собой: актуальность идеи

В последние годы кофейный рынок переживает настоящий бум. Это выражается не только в увеличенных процентах употребляемого россиянами в день кофе, но и количеством заведений, продающих кофе и кофейные напитки. 

В среднем по всей стране ежегодный прирост кофеен составляет 3-3,5%, а если говорить про города-миллионники, то этот показатель равен 17%. И несмотря на это рынку есть куда расти.

Открываем кофейню: конкуренты на кофейном рынке

Основными конкурентами в данной сфере являются:

  • раскрученные сети кофеен (например, Starbucks);
  • рестораны быстрого питания (например, Burger King, McDonalds, KFC);
  • автоматы самообслуживания с кофе;
  • фудкорты и островки в ТЦ.

Вы должны проанализировать своих конкурентов, причем не только тех, что мы тут перечислили, но и обычные кофейни, которые разбросаны по разным районам вашего города. 

На что стоит обращать внимание в первую очередь:

  1. прайс;
  2. напитки;
  3. сервис;
  4. интерьер;
  5. программа лояльности;
  6. персонал;
  7. средний чек;
  8. расположение.

После того, как вы будете понимать концепцию ведения бизнеса своих конкурентов, можно приступать к составлению бизнес-плана на кофейню. Однако перед этим стоит уделить еще время на портрет вашей целевой аудитории.

Открыть свою кофейню с нуля: целевая аудитория

Выделите, кто является вашей целевой аудиторией. Почему это важно? От этого будет зависеть расположение будущей кофейни, ассортимент напитков и ценовая политика.

Целевой аудиторией могут быть:

  • туристы (расположение: возле объектов достопримечательности, вокзалов; ценовая политика: средняя/высокая);
  • мамочки в декрете (расположение: в спальных районах города, в скверах и парках; ценовая политика: низкая/средняя);
  • студенты (расположение: в скверах и парках, возле учебных заведений, на первой линии около станций метро; ценовая политика: низкая/средняя);
  • сотрудники офисов (расположение: бизнес-центры, торговые-центры; ценовая политика: средняя/высокая);
  • автовладельцы (расположение: возле парковки, автозаправок; ценовая политика: средняя/высокая).

Также стоит установить возрастные границы аудитории, например: 18-35 лет (61% от общего количества покупателей).

Как открыть кофейню: бизнес-план

После того, как вы проанализировали конкурентов, составили портрет целевой аудитории, можно приступить к составлению бизнес-план кофе на вынос.

Для этого необходимо понять масштаб инвестиций. Исходя из полученных цифр, начните работать над финансовой моделью. Все это поможет сформировать выводы о том, насколько будет рентабельным будущий бизнес по продаже кофе.

Чтобы успешно открыть маленькую кофейню, бизнес-план нужно составлять с учетом:

  • целевой аудитории;
  • меню;
  • доходной и затратной части;
  • окупаемости;
  • сезонности;
  • среднего чека.

И вам вовсе не обязательно ломать над всем этим свою голову, мы все уже сделали за вас. Просто скачайте наш бизнес-план кофейни абсолютно бесплатно и приступайте сразу к делу.

Хочу открыть кофейню: необходимые документы

Для начала необходимо зарегистрировать бизнес по продаже кофе в налоговой инспекции, а следовательно выбрать одну из двух организационно-правовых форм собственности: ИП или ООО. Затем указать правильный код ОКВЭД, под вашу деятельность подходит 55.30 «Деятельность ресторанов и кафе».

Также, если вы планируете реализовывать алкогольные напитки, необходимо обзавестись соответствующей лицензией.

Кофе бизнес с нуля: расположение кофейной точки

Как мы уже писали выше, расположение кофейни должно соответствовать вашей целевой аудитории. Однако даже в этом случае стоит выбирать наиболее людные места, чтобы рентабельность вашего заведения была высокой, а поток посетителей – постоянным.

Наиболее выгодные места, чтобы открыть кофейню:

  • деловые кварталы,бизнес-центры, ТЦ;
  • пересечения оживленных улиц;
  • возле станций метро;
  • у рынков, вокзалов, торговых центров, вузов.

Выбор помещения, чтобы открыть кофе точку

Подбор помещения для кофейни зависит от следующих условий:

  • соседство с бизнес-центрами, ВУЗами;
  • расположение на красной линии города;
  • нахождение в спальном районе.

За удобство посетителей отвечают следующие параметры:

  • транспортная доступность;
  • наличие посадочных мест или парка по соседству.

Как и ко всем заведениям общепита, к кофейням предъявляются строгие санитарно-гигиенические требования. С ними следует детально ознакомиться и учесть при выборе помещения. Также необходимо учесть требования пожарной пожарной безопасности.

Интерьер

Интерьер кофейни также играет немаловажную роль в рентабельности заведения. Если вы хотите, чтобы посетителю у вас понравилось и он пришел к вам еще, наймите специалистов по созданию интерьера, у которых есть опыт работы с такой тематикой.

Если же вы хотите по максимуму сэкономить, старайтесь создать в своей кофейне единство ассортимента и оформления. Ограничений для полета вашей фантазии нет, поэтому экспериментируйте.

Открыть кофейню на вынос: закупка оборудования

Для кофейни небольшого размера вам понадобиться:

  • холодильник;
  • кофемашина;
  • кофемолка;
  • миксер;
  • мойка;
  • витрина;
  • разделочный стол;
  • микроволновая печь;
  • стул;
  • вешалки для одежды;
  • кухонная утварь;
  • сантехника;
  • кассовое оборудование.

Составление меню для кофейни

Разработка меню для того, чтобы открыть кофейную точку — является важным этапом. Вам необходимо определиться:

  • какие напитки вы будете продавать;
  • какие сорта кофе будете закупать;
  • какие добавки будете предлагать: сиропы, пасту из орехов (арахис, миндаль, лесной орех и т.д.), молоко (коровье, соевое, кокосовое, овсяное и т.д), сливки, кокос и т.д.;
  • будете ли продавать чай? Если да, то какой;
  • будут ли в продаже соки? Если да, то какие: свежевыжатые или в пакетах;
  • будете ли предлагать сопутствующую продукцию: круассаны, печенье, пирожные, вафли, кексы и т.д.

Проанализировав своих конкурентов, вы поймете, какие напитки больше всего нравятся посетителям, а также, чего нет в продаже у аналогичных кофеен, и вы можете добавить это в свое меню для привлечения клиентов.

Открыть кофе на вынос: выбор поставщиков

Имидж кофейни в первую очередь создает качество предлагаемого кофе. Поэтому крайне важно найти поставщика с хорошим товаром. Если вы абсолютно не разбираетесь в сортах кофе, то обратитесь за помощью в Интернет. Почитайте отзывы людей, там же можете найти и контакты проверенных поставщиков с качественным кофе.

Для кофейни среднего размера оптимальным вариантом будет закупка 3-4 сортов кофе для разных видов напитка.

Также не забывайте о поставщиках чая, соков и кондитерки. Их товар также должен быть качественным, вкусным и по привлекательной цене.

Персонал

Если вы планируете открыть кофейню с нуля маленькую, то вам не нужен большой штат сотрудников. Такое заведение прекрасно будет функционировать при наличии:

  • 2 барист (посменный график работы);
  • 1 уборщицы;
  • администратора/директора (если в этой роли будете выступать не вы).

Если же говорить о кофейнях более крупного размера, то к этому списку стоит добавить нескольких барменов для приготовления коктейлей, еще пару барист, двух официантов, уборщицу.

Сколько денег нужно чтобы открыть кофейню

Если 1 кг. кофейных зерен будет обходиться вам в 1,2 тыс.руб, а цена 1 чашки эспрессо вы продадите за 80 руб., то выручка составит 11,2 тыс.руб. А это значит, что доходность от приготовления кофе достигнет 800%!

Таким образом, кофейня окупится не более чем за 2 года. Следовательно даже  открыть кофейню в маленьком городе будет прибыльным бизнесом!

Заключение

Кофейный бизнес — хороший старт для начинающих предпринимателей, который, при условии открытия небольшой точки, требует небольших вложений и окупается максимум за 2 года, а при условии правильно составленного бизнес-плана для кофе с собой и расчетов, это произойдет еще быстрее.

Читайте так же:  Карни призывает учитывать климатические риски в финансовой отчетности компаний

Нравится это? Поделись с друзьями!

0 Комментарив

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *